Как приготовить окрошку на квасе с мясом по деревенски | пошаговый рецепт с фото, видео в домашних условиях

Простая вкусная окрошка на квасе
Обновлено:

Окрошку на квасе я в детстве не любила: однажды жарким летом, когда мне было 5 лет, мы поехали в гости на день рождения, время было обеденное и хозяйка первым блюдом подала окрошку на квасе с колбасой. Все гости ели и нахваливали, а  у меня в желудке началась такая какофония, что детский организм не выдержал и съеденная “вкусная” окрошка  оказалась на траве. 

Шли годы, я выросла, и однажды на всё лето мы с  бабушкой поехали отдыхать в деревню к её брату. Лето выдалось жаркое, в сенях деревенского дома стояла бочка с холодным белым кислым квасом, а на обед хозяева каждый день готовили простую окрошку.  Я видела, как  они её уплетали за обе щёки и тоже решила попробовать - к моему удивлению эта окрошка оказалась такой вкусной, что в жару она стала моим самым любимым блюдом, просто пальчики оближешь. 

Итак, окрошка на квасе рецепт, которым я поделюсь с вами в этой заметке, но сначала узнаем, как появилась окрошка

Окрошка историческая справка

Окрошка - это исконно русское блюдо, рецепты которой появились на заре русских книг по кулинарии. Основа окрошки всегда состояла из мелко нарезанных нескольких видов мяса, оставшихся от приготовления других блюд - домашней говядины, свинины, птицы и даже дичи,  была и рыбная окрошка! Обязательно добавлялся свежий огурец, зелёный лук и зелень укропа. Заправляли окрошку белым кислым квасом, приготовленным на ржаной муке. 

Такую простую окрошку я и застала, когда в 9 лет поехала  отдыхать в глухую деревню Андреевку, в которой в то время даже света не было. Какая там сметана, молоко всё выпивала большая семья, остатки уходили на стряпню.

Времена меняются и русская окрошка тоже претерпела изменения, в зависимости от продуктов имеющихся в наличие и желания приготовить её побыстрее, поэтому мясо заменили на варёную колбасу, а квас, сделанный из квасного сусла и разлитый по пластиковым бутылкам, покупают в магазине. Я тоже немного изменила тот старинный рецепт окрошки, от чего она стала ещё вкуснее.
Как приготовить окрошку видео:

Какие продукты нужны для окрошки

В качестве основы мясной окрошки я перепробовала разные сорта мяса и птицы и остановилась на индейке.  Если вы хотите приготовить действительно вкусную окрошку, то выбирайте филейную часть индейки - это очень мягкая и нежная часть мяса. Для окрошки на квасе я выбираю “Лидский” тёмный квас, изготовленный в республике Беларусь 

Собираем продукты  для окрошки

Количество ингредиентов указано в расчете на две порции:

  1. Квас -                            600 гр
  2. Мясо индейки -          400 гр
  3. 2 свежих огурца -      140 гр
  4. 2 яйца
  5. 1 картофель -               200 гр 
  6. зелёный лук  -                 60 гр (8 перьев длиной 30 см)
  7. укроп -                               10 гр  (4 - 6 веточек длиной 20 см)
  8. майонез или сметана - 60 гр  (2 столовых ложки с горкой)

Если в качестве заправки вы берёте сметану, то добавьте в неё чайную ложку сахара - 5 гр и полчайной ложки горчицы - 3 гр.

Как вкусно приготовить окрошку

Окрошку готовят обычно на обед в качестве первого блюда или одного единственного, как делаем мы летом на даче - едим только одно густое первое, чтобы “ложка стояла”, поэтому не удивляйтесь, что мяса на одну порцию приходится 200 грамм.

Подготовка продуктов

Заранее, отварите яйца  вкрутую, для этого яйца опустите в малую ёмкость в холодную воду и добавьте чайную ложку соли, чтобы они не лопнули. Варите сначала на малом огне, чтобы яйца прогрелись, а когда пойдут мелкие пузырьки, огонь можно прибавить и после закипания варите 2-3 минуты. Снимите с плиты, слейте горячую воду и сразу залейте очень холодной водой, тогда вы без труда очистите яйца от скорлупы

Как быстро очистить яйцо от скорлупы

 Рядом с яйцами на плиту  поставьте варить картофель в кожуре: после закипания картофель варите 15 - 20 минут,  проверьте его готовность острым ножом - нож должен свободно входить в картофель.

В видео я показываю ещё один способ приготовления картофеля для окрошки - сырой картофель нарежьте кубиками 5х5 мм, разложите равномерным слоем по дну сковороды, добавьте 2-3 столовых ложки воды, поставьте на плиту на средний огонь. Когда картофель начнет немного закипать, плотно закройте крышкой, убавьте огонь до самого малого и варите 7-10 минут, выключите плиту и оставьте остывать в сковороде.

Приготовленный картофель таким способом получается очень вкусный, если он немного подрумянится, то получается еще вкусней, но нужно очень внимательно следить, чтобы картофель не пригорел.

Готовим картофель для окрошки особым способом

Уделите особое внимание приготовлению индейки, которую необходимо заранее отварить. После закипания снимите пену,  бульон крепко посолите и положите достаточное количество различных специй: лавровый лист, черный и душистый перец горошком, "Хмели сунели", "Букет приправ"  и тому подобное тем самым вы значительно улучшите вкус мяса индейки,  варите 15-20 минут на малом огне. Количество специй не пишу - кладите по вкусу, но чуть больше, потому что нам важно улучшить вкус мяса, а не бульон, который можно потом употребить в других блюдах, как добавку.

Чтобы улучшит вкус мяса индейки  варим её с приправами

Зелень тщательно вымойте (особенно если она с огорода), прополоскав в ёмкости с холодной водой - таким образом все тяжёлые фракции, такие как земля, песок опустятся на дно  и выполощутся   насекомые прилетевшие на грядку с зеленью, затем зелень обсушите на чистом полотенце.

Приготовление окрошки

  • Остывшую  отварную индейку нарежьте поперек мясных волокон кусочками толщиной не более 3 мм, длиной 3-5 см

Отварную индейку для окрошки следует нарезать небольшими кусочками

  • Свежий огурец нарежьте короткой тонкой соломкой, как на фото, а я частенько тру огурец  на крупной  терке - он становится нежнее,  даёт дополнительный сок, который тоже улучшает вкус окрошки

Нарежьте тонкой соломкой свежий огурец для окрошки

  • Если вы варили картофель целиком в кожуре, то, предварительно очистив его от кожуры, нарежьте мелкими кубиками размером 5ммХ5мм

Отварной картофель для окрошки нарежьте мелкими кубиками

  • Зелёный лук нарежьте тонко размером не более 2 мм, а для заправки, часть лука перетрите с солью с помощью деревянной толкушки

Зелёный лук разделите пополам: одну часть нарежьте тонкой стружкой, вторую часть перетрите с солью

Заправка для окрошки

Состав заправки для окрошки:
перетёртый с солью зелёный лук
варёный желток
2 столовых ложки майонеза

Процесс приготовления заправки для окрошки

В глубокую тарелку положите две столовых ложки майонеза, добавьте перетертый зелёный лук, всё тщательно перемешайте. Если вместо майонеза для заправки вы используете сметану, то добавьте к ней чайную ложку сахарного песку и пол чайной ложки готовой горчицы, всё тщательно перемешайте до растворения песка, затем добавьте перетертый зелёный лук.

Варёные  яйца очистите от скорлупы, для этого хорошенько обстучите яйца об стол, чтобы полностью разбилась скорлупа, тогда она легко отойдет о яйца. Отделите белок от желтка и на разделочной доске мелко порубите белок, переложите его в отдельную тарелку, а затем на разделочной доске мелко порубите желток и добавьте его в тарелку с майонезом и перетертым зелёным луком, все тщательно перемешайте до однородной массы - заправка готова:

Приготовьте заправку из перетёртого лука, желтка и майонеза

Все составляющие окрошки готовы, осталось их разложить по тарелкам, добавить заправку и залить квасом:

Все ингредиенты для окрошки готовы

Окрошка получилась нежная, сытная, легкая и очень вкусная.

 Кушайте с удовольствием!

Добавьте в тарелки заправку и налейте кваса - окрошка готова

Основные выводы

Я рассказала вам замечательный рецепт вкусной окрошки на квасе - простой, сытный и быстрый в приготовлении. Такую окрошку не стыдно подать на стол гостям - окрошка  расходится тут же  на “ура”, в кастрюле не остаётся ни капельки. 

Как разнообразить окрошку на квасе:
Добавьте несколько сортов мяса: говядину, ветчину, язык, курицу, а если уж совсем хотите просто, то одну варёную колбасу
В окрошку можно добавить другие пряные травы, такие как петрушка, сельдерей, базилик, острые травы, редис, солёные и маринованные овощи, но добавляйте всего понемногу, чтобы не испортить окрошку излишествами
Квас можно заменить на молочную сыворотку, айран - на тот напиток, который вам больше нравится

 Экспериментируйте!

Буду очень рада , если вам понравился мой рецепт окрошки и он станет вашим любимым летним блюдом. В комментариях поделитесь своими рецептами окрошки, я обязательно все попробую.

Для развития моей заметки в интернете поделитесь, пожалуйста, со своими друзьями этим простым рецептом окрошки с фото и видео.

Сделай репост - выиграй ноутбук! Условия конкурса.

С уважением Ольга Булычева

19 комментариев

Аватар комментатора Алексей М. Автор: Алексей М.

Наконец то наступило лето, самое время есть окрошку. Так вкусно написано, обязательно приготовлю её по вашему рецепту.
Благодарю!

Аватар комментатора Ольга Булычева Автор: Ольга Булычева

Приготовьте обязательно. Я сама открыла этот рецепт только несколько лет назад. Окрошка действительно очень вкусная

Аватар комментатора Мария Автор: Мария

Ольга, просто классная статья у вас получилась, прямо пронизана летним настроением! Пошаговый рецепт + большое количество фотографий, что может быть лучше для начинающего кулинара. Спасибо, в нашей семье мы часто делаем окрошку, но благодаря вам, я несколько иначе взглянула на её приготовление. :))

Аватар комментатора Ольга Булычева Автор: Ольга Булычева

Машенька, спасибо большое! Окрошка действительно простая и очень вкусная.

Аватар комментатора Тамара Автор: Тамара

Ольга, я всегда с огромным удовольствием читаю ваш дневник. Очередная статья доставила мне много радости и удовольствия, такое ощущение, что я уже попробовала приготовленую вами окрошку. Очень професионально оформлено, не упустили ни одной мелочи, все подробно, понятно, доступно и вкусно. После просмотра видео и столь подробного изложения материала сразу все запоминается и тут же возникает желание приготивить и попробовать этот удивительный рецеп. Искрене благодарю.

Аватар комментатора Ольга Булычева Автор: Ольга Булычева

Тамарочка, спасибо огромное за отзыв!
Рада, что рецепт понравился!

Аватар комментатора Людмила Автор: Людмила

Не заслуженно забытое русское блюдо. Молодец Ольга, очень доступно все рассказала, появилось желание приготовить окрошку. Обязательно сделаю. Приятного аппетита!!!!🍵

Аватар комментатора Ольга Булычева Автор: Ольга Булычева

Спасибо, Людмила! Этот вариант окрошки очень простой, быстрый и действительно вкусный.

Аватар комментатора Евгения Данчева Автор: Евгения Данчева

Здравствуйте, Ольга Анатольевна!!! Так "вкусно" рассказываете!!! Обязательно попробуем приготовить окрошку по Вашему рецепту! Спасибо!

Аватар комментатора Ольга Булычева Автор: Ольга Булычева

Женечка, спасибо тебе дорогая!

Аватар комментатора Галина Автор: Галина

Посуда Цептер у меня тоже есть, да и знаю, что можно так в ней готовить. Забыла... Благодарю за напоминание.

Аватар комментатора Галина Автор: Галина

Спасибо, Ольга за интересный рецепт! Индейку люблю, но в окрошку не клала. Картошку, мелко порезанную никогда так не готовила.
Поистине: век живи -- век учись:))

Аватар комментатора Ольга Булычева Автор: Ольга Булычева

Я так готовлю овощи для винегрета - это удобней и получается вкуснее.
Я стала так готовить овощи, когда приобрела цепторовскую посуду, а потом обнаружила, что подходит любая посуда с толстым дном.

Аватар комментатора Райса Автор: Райса

Оля, как вы интересно и вкусно рассказываете ! Прямо слюньки текут.

Аватар комментатора Ольга Булычева Автор: Ольга Булычева

Спасибо, Райса! Приятно слышать...

Аватар комментатора Наталья Автор: Наталья

Спасибо за статью, Ольга! А я только собиралась написать такую. Такая у нас в Амурской области стояла жара, что окрошка была единственным желанным блюдом на столе. Витаминным, сытным, и прохладным в знойные дни.Читала сейчас вашу статью и просто видела Вас, делающей очередную вкусняшку и рассказывающей - так и остался в памяти образ, когда смотрела ваше видео в общем дневнике. Очень понравилось ваше оформление статьи. Понимаю, что мне этому ещё учиться и учиться. Напишу Вам в Одноклассниках, можно? Подкорытова Наталья

Аватар комментатора Ольга Булычева Автор: Ольга Булычева

Наташа, спасибо вам большое за такой классный отзыв. Сегодня еще видео к статье постараюсь доделать.
В однокласниках напишите

Аватар комментатора Елена Бучина Автор: Елена Бучина

Ольга, очень люблю окрошку. Нужно попробовать и Ваш рецепт с индейкой. Спасибо!

Аватар комментатора Ольга Булычева Автор: Ольга Булычева

Спасибо, Лена! Попробуйте - рецепт действительно очень просто и вкусный

Оставить комментарий

Отправить комментарий Отменить

Сообщение