Окрошку на квасе я в детстве не любила: однажды жарким летом, когда мне было 5 лет, мы поехали в гости на день рождения, время было обеденное и хозяйка первым блюдом подала окрошку на квасе с колбасой. Все гости ели и нахваливали, а у меня в желудке началась такая какофония, что детский организм не выдержал и съеденная “вкусная” окрошка оказалась на траве.
Шли годы, я выросла, и однажды на всё лето мы с бабушкой поехали отдыхать в деревню к её брату. Лето выдалось жаркое, в сенях деревенского дома стояла бочка с холодным белым кислым квасом, а на обед хозяева каждый день готовили простую окрошку. Я видела, как они её уплетали за обе щёки и тоже решила попробовать - к моему удивлению эта окрошка оказалась такой вкусной, что в жару она стала моим самым любимым блюдом, просто пальчики оближешь.
Итак, окрошка на квасе рецепт, которым я поделюсь с вами в этой заметке, но сначала узнаем, как появилась окрошка
Окрошка историческая справка
Окрошка - это исконно русское блюдо, рецепты которой появились на заре русских книг по кулинарии. Основа окрошки всегда состояла из мелко нарезанных нескольких видов мяса, оставшихся от приготовления других блюд - домашней говядины, свинины, птицы и даже дичи, была и рыбная окрошка! Обязательно добавлялся свежий огурец, зелёный лук и зелень укропа. Заправляли окрошку белым кислым квасом, приготовленным на ржаной муке.
Такую простую окрошку я и застала, когда в 9 лет поехала отдыхать в глухую деревню Андреевку, в которой в то время даже света не было. Какая там сметана, молоко всё выпивала большая семья, остатки уходили на стряпню.
Времена меняются и русская окрошка тоже претерпела изменения, в зависимости от продуктов имеющихся в наличие и желания приготовить её побыстрее, поэтому мясо заменили на варёную колбасу, а квас, сделанный из квасного сусла и разлитый по пластиковым бутылкам, покупают в магазине. Я тоже немного изменила тот старинный рецепт окрошки, от чего она стала ещё вкуснее.
Как приготовить окрошку видео:
Какие продукты нужны для окрошки
В качестве основы мясной окрошки я перепробовала разные сорта мяса и птицы и остановилась на индейке. Если вы хотите приготовить действительно вкусную окрошку, то выбирайте филейную часть индейки - это очень мягкая и нежная часть мяса. Для окрошки на квасе я выбираю “Лидский” тёмный квас, изготовленный в республике Беларусь
Количество ингредиентов указано в расчете на две порции:
- Квас - 600 гр
- Мясо индейки - 400 гр
- 2 свежих огурца - 140 гр
- 2 яйца
- 1 картофель - 200 гр
- зелёный лук - 60 гр (8 перьев длиной 30 см)
- укроп - 10 гр (4 - 6 веточек длиной 20 см)
- майонез или сметана - 60 гр (2 столовых ложки с горкой)
Если в качестве заправки вы берёте сметану, то добавьте в неё чайную ложку сахара - 5 гр и полчайной ложки горчицы - 3 гр.
Как вкусно приготовить окрошку
Окрошку готовят обычно на обед в качестве первого блюда или одного единственного, как делаем мы летом на даче - едим только одно густое первое, чтобы “ложка стояла”, поэтому не удивляйтесь, что мяса на одну порцию приходится 200 грамм.
Подготовка продуктов
Заранее, отварите яйца вкрутую, для этого яйца опустите в малую ёмкость в холодную воду и добавьте чайную ложку соли, чтобы они не лопнули. Варите сначала на малом огне, чтобы яйца прогрелись, а когда пойдут мелкие пузырьки, огонь можно прибавить и после закипания варите 2-3 минуты. Снимите с плиты, слейте горячую воду и сразу залейте очень холодной водой, тогда вы без труда очистите яйца от скорлупы
Рядом с яйцами на плиту поставьте варить картофель в кожуре: после закипания картофель варите 15 - 20 минут, проверьте его готовность острым ножом - нож должен свободно входить в картофель.
В видео я показываю ещё один способ приготовления картофеля для окрошки - сырой картофель нарежьте кубиками 5х5 мм, разложите равномерным слоем по дну сковороды, добавьте 2-3 столовых ложки воды, поставьте на плиту на средний огонь. Когда картофель начнет немного закипать, плотно закройте крышкой, убавьте огонь до самого малого и варите 7-10 минут, выключите плиту и оставьте остывать в сковороде.
Приготовленный картофель таким способом получается очень вкусный, если он немного подрумянится, то получается еще вкусней, но нужно очень внимательно следить, чтобы картофель не пригорел.
Уделите особое внимание приготовлению индейки, которую необходимо заранее отварить. После закипания снимите пену, бульон крепко посолите и положите достаточное количество различных специй: лавровый лист, черный и душистый перец горошком, "Хмели сунели", "Букет приправ" и тому подобное тем самым вы значительно улучшите вкус мяса индейки, варите 15-20 минут на малом огне. Количество специй не пишу - кладите по вкусу, но чуть больше, потому что нам важно улучшить вкус мяса, а не бульон, который можно потом употребить в других блюдах, как добавку.
Зелень тщательно вымойте (особенно если она с огорода), прополоскав в ёмкости с холодной водой - таким образом все тяжёлые фракции, такие как земля, песок опустятся на дно и выполощутся насекомые прилетевшие на грядку с зеленью, затем зелень обсушите на чистом полотенце.
Приготовление окрошки
- Остывшую отварную индейку нарежьте поперек мясных волокон кусочками толщиной не более 3 мм, длиной 3-5 см
- Свежий огурец нарежьте короткой тонкой соломкой, как на фото, а я частенько тру огурец на крупной терке - он становится нежнее, даёт дополнительный сок, который тоже улучшает вкус окрошки
- Если вы варили картофель целиком в кожуре, то, предварительно очистив его от кожуры, нарежьте мелкими кубиками размером 5ммХ5мм
- Зелёный лук нарежьте тонко размером не более 2 мм, а для заправки, часть лука перетрите с солью с помощью деревянной толкушки
Заправка для окрошки
Состав заправки для окрошки: |
---|
перетёртый с солью зелёный лук |
варёный желток |
2 столовых ложки майонеза |
Процесс приготовления заправки для окрошки
В глубокую тарелку положите две столовых ложки майонеза, добавьте перетертый зелёный лук, всё тщательно перемешайте. Если вместо майонеза для заправки вы используете сметану, то добавьте к ней чайную ложку сахарного песку и пол чайной ложки готовой горчицы, всё тщательно перемешайте до растворения песка, затем добавьте перетертый зелёный лук.
Варёные яйца очистите от скорлупы, для этого хорошенько обстучите яйца об стол, чтобы полностью разбилась скорлупа, тогда она легко отойдет о яйца. Отделите белок от желтка и на разделочной доске мелко порубите белок, переложите его в отдельную тарелку, а затем на разделочной доске мелко порубите желток и добавьте его в тарелку с майонезом и перетертым зелёным луком, все тщательно перемешайте до однородной массы - заправка готова:
Все составляющие окрошки готовы, осталось их разложить по тарелкам, добавить заправку и залить квасом:
Окрошка получилась нежная, сытная, легкая и очень вкусная.
Кушайте с удовольствием!
Основные выводы
Я рассказала вам замечательный рецепт вкусной окрошки на квасе - простой, сытный и быстрый в приготовлении. Такую окрошку не стыдно подать на стол гостям - окрошка расходится тут же на “ура”, в кастрюле не остаётся ни капельки.
Как разнообразить окрошку на квасе: |
---|
Добавьте несколько сортов мяса: говядину, ветчину, язык, курицу, а если уж совсем хотите просто, то одну варёную колбасу |
В окрошку можно добавить другие пряные травы, такие как петрушка, сельдерей, базилик, острые травы, редис, солёные и маринованные овощи, но добавляйте всего понемногу, чтобы не испортить окрошку излишествами |
Квас можно заменить на молочную сыворотку, айран - на тот напиток, который вам больше нравится |
Экспериментируйте!
Буду очень рада , если вам понравился мой рецепт окрошки и он станет вашим любимым летним блюдом. В комментариях поделитесь своими рецептами окрошки, я обязательно все попробую.
Для развития моей заметки в интернете поделитесь, пожалуйста, со своими друзьями этим простым рецептом окрошки с фото и видео.
С уважением Ольга Булычева
Оставить комментарий